Comment puis-je savoir si un produit est frais ou non
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Pour savoir si un produit est frais, plusieurs critères peuvent être vérifiés, en fonction du type de produit :
- Aspect visuel : Un produit frais a une couleur vive et uniforme, sans taches, moisissures ou texture visqueuse. Les fruits et légumes doivent être fermes et non mous ou flétris. Pour la viande, la couleur doit être rouge vif ou rose selon l’animal, et le poisson doit avoir une peau brillante et des yeux bombés.
- Odeur : Un produit frais a une odeur neutre ou agréable correspondant à son type (ex. poisson sent légèrement l’iode, la viande a une odeur douce, les produits laitiers une odeur fraîche). Une odeur aigre, désagréable ou âcre indique que le produit n’est pas frais.
- Texture : Viandes et volailles doivent être fermes et élastiques au toucher. Les légumes et fruits doivent être fermes et lourds pour leur taille.
- Date : Vérifier la date limite de consommation (DLC) pour les produits périssables, et la date de durabilité minimale (DDM) pour les produits qui se conservent plus longtemps. Après la DLC, le produit peut présenter un risque sanitaire.
- Emballage : Un emballage gonflé peut témoigner de la prolifération bactérienne, signe que le produit n’est plus bon.
- Pour certains produits spécifiques : Par exemple, les œufs peuvent être testés en les plongeant dans l’eau (flottement = œuf plus frais) et le poisson frais a notamment des branchies rouges et une odeur marine.
En général, un produit frais a été consommé rapidement après récolte, pêche ou production, sans transformation ni congélation, et n’a pas subi de traitement chimique. La fraîcheur se traduit aussi souvent par des menus ou offres avec peu de choix, saisonniers et adaptés aux arrivages.
Ces critères permettent de reconnaître un produit frais ou de déceler s’il est moins bon ou avarié au supermarché, en restauration, ou au marché. 1, 2, 3, 4, 5, 6