Règles de base pour la table et le service au restaurant
L'Étiquette Culturelle Anglaise : Ce Que Tout Apprenant Devrait Savoir: Règles de base pour la table et le service au restaurant
Voici un résumé des règles de base pour la table et le service au restaurant :
Règles pour la table (dressage)
- Les assiettes se placent à 1-2 cm du bord de la table. On ne met jamais plus de deux assiettes l’une sur l’autre.
- Les couverts se disposent selon l’ordre d’utilisation de l’extérieur vers l’intérieur : couteaux et cuillères à droite, fourchettes à gauche. La lame des couteaux est tournée vers l’assiette.
- Les verres se placent devant l’assiette, du plus grand (verre à eau) au plus petit (verres à vin), de gauche à droite.
- La fourchette est posée dents vers la table, la cuillère bombée vers le haut.
- Les couverts pour le fromage et le dessert ne sont ajoutés qu’au moment du service.
- La nappe, vaisselle, couverts et verres doivent être propres, bien alignés et astiqués pour une présentation élégante. 1, 2, 3
Règles pour le service en restaurant
- Les plats sont servis par la droite du client avec la main droite du serveur, pour respecter l’espace personnel et faciliter la manipulation (majorité droitiers).
- Les plats sont débarrassés par la gauche, pour ne pas gêner le rythme du repas.
- Le serveur doit présenter les plats avec les éléments principaux orientés vers le client.
- Les vins et boissons sont également servis par la droite, la bouteille posée près de la base du verre, sans bruit, et le haut de la bouteille ne doit pas toucher le verre.
- Le serveur doit éviter de croiser les bras devant les clients et adopter des gestes fluides et naturels.
- Dans les restaurants haut de gamme, le service est très protocolaire, avec parfois explications et synchronisation des serveurs. Dans les restaurants informels, la rigueur est moindre mais le confort du client est primordial.
- Pour le dressage et le service, le respect des préséances de placement des convives est important (plus âgés ou invités d’honneur près des maîtres de maison). 4, 5, 6
Ces règles assurent une expérience harmonieuse et agréable pour les convives, tout en facilitant le travail du personnel de salle. Elles représentent à la fois l’étiquette traditionnelle et les bonnes pratiques en restauration professionnelle.
N’hésitez pas à demander des précisions sur des points spécifiques.